Klinksgaard.dk

Flæskesteg er noget af det bedste der kan serveres, året rundt. På Weber grillen får stegen den rigtige kulør, og sværen får en perfekt sprødhed.

Du er altid sikker på at en flæskesteg på grill giver glade gæster, og hvis så du har lavet flæskesteg på weber grill, er det endnu bedre, for her bliver kraften under låget ;-)

Ingredienser

• Flæskesteg (400 g pr. person)
• Salt
• Peber
• Evt. et par laurbær blade
• Ca. 1 liter vand
• HUSK ingredienser til verdens bedste sovs

Forberedelser

Tænd grillstarteren med masser af kul.

Selvom sværen er snittet i forvejen, så sørg for at snittene er dybe nok, og går hele vejen fra side til side. Undgå at snitte helt ned i kødet.

Gnid sværen med fint salt så det kommer godt ned i sværen. Groft salt kan bruges, men så bør sværen skylles godt (overhældes med vand under grilningen), så det ikke er saltet der knaser mellem tænderne når stegen er færdig, selvom vi er nogen der synes det er lækkert.

Drys en anelse peber på, og fordel evt. laurbær bladene jævnt i sværen.

Tilberedning

Fordel kullene rundt i kanten af grillen, eller brug kulsektionerne. Der må godt være flere kul, så "mellemrummet" mellem kulsektionerne også har kul i kanten af grillen: stegen skal have indirekte varme.

Sæt en foliebakke i midten til at opsamle fedt og væske.

Placer flæskestegen midt i grillen, med sværen opad, og overøs med lidt vand (det er med til at give flæskestegen sprød svær), der gerne skulle ende i foliebakken. Det kan anbefales at bruge en stegholder, så er stegen lettere at få af grillen igen.

Den første time hældes lidt vand over sværen med jævne mellemrum.

Giv stegen 1½ time med låg på (2 kg. steg) eller lidt mere ved en større steg. Brug for en sikkerhedsskyld et stegetermometer, der gerne skulle runde 75°.

Når stegen har nået 60° hives stegen ud, og drypbakken tømmes, hvorefter drypbakke og steg fortsætter til de 75° er nået. Væsken bruges til verdens bedste sovs.

Når stegen har nået 75° tages den fra grillen, og der vikles stanniol om kødet, ikke om den sprøde svær. Her hviler den 10-15 minutter inden udskæring.

Server med nyopgravede kartofler, eller hvis det er julestegen kan det selvfølgelig være supermarkedets de bedste med rødkål og hele tilbehøret - så er der flæskesteg med sprød svær til børn og voksne.

Vintertip

Om vinteren har jeg oplevet at kullene er længere tid om at blive klar. Hvis jeg ikke er kommet i gang i god tid, har jeg snydt lidt, ved at  lade stegen ligge med sværen nedad i almindelig ovn ved 100° i en bradepande med lidt vand, ½ time imens kullene bliver klar. Det kan også være en fordel når det blæser meget, og grillen ikke rigtig vil tage fat, så det ikke betyder så meget om der er fuld knald på i 1½ time.

...

Hav en fortsat fantastisk god dag

Michael Bredahl Klinksgaard